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La soupe au pistou

La recette de la soupe au pistou

Je dois vous prévenir tout de suite, la soupe au pistou est une soupe de légumes d’été,  facile à faire mais longue à préparer.

Les 5 raisons pour lesquelles c’est mieux quand c’est fait à la maison:

  1.  c’est fait avec amour…Vu le temps que ça prend c’est indispensable, sinon c’est quand même plus facile d’ouvrir un bocal de soupe artisanale qui n’est pas si mauvaise…  J’aime bien celle là: Soupe Marius Bernard
  2. c’est une recette de fin d’été avec des légumes gorgés de soleil qui prolongent la saison des vacances
  3. comme on la fait en grande quantité et que c’est un plat complet, elle est servie le soir et également le lendemain à midi (pratique!)
  4. le pistou est naturel (ail, basilic, huile d’olive) sans conservateur, ni antioxydant, ni correcteur d’acidité…etc
  5. deux versions possibles dont une végétarienne 

La recette de la soupe au pistou

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 200g d’haricots coco blancs- frais (ou secs dans ce cas les faire tremper la veille)
  • 400g d’haricots verts – frais (ou congelés quand ce n’est pas la saison ou qu’ils sont trop chers)
  • 200g d’haricots mange-tout – frais (ou congelés quand ce n’est pas la saison ou qu’ils sont trop chers)
  • 4 tomates bien mures – ou une boite de morceaux de tomates (vérifier bien qu’il n’y a rien d ‘autre ni conservateur, ni acidifaint…etc)
  • 400g de pomme de terre
  • 3 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 poignées de pates fines (vermicelles, coquillettes ou spaguettis (n°1) coupés en 4)
  • sel, poivres, huile d’olive vierge (bio si vous avez)

Variante (non vegan):

  • un bon morceau de lard salé

Préparation

C’est là que c’est long, car il faut laver, éplucher puis couper en petits morceaux tous les légumes… Pour les courgettes je ne les pèlent pas: elles se tiennent mieux et la peau est pleine de vitamines.

Les pommes de terre sont pelées, puis coupées en tranches puis chaque tranche en batonnets et chaque batonnet en dés.

Les tomates aussi sont à couper en petits cubes après avoir enlevé la peau (ébouillantez les après les avoir marquées d’une croix au couteau)

Réalisation de la soupe

  1. Faire fondre les oignons dans la marmite avec un peu d’huile d’olive
  2. Ajouter ensuite les cocos,  les dés de tomates et recouvrer d’eau jusqu’à ébullition 
    • variante: c’est là que vous rajoutez le morceau de lard
  3. Ajouter les cubes de pommes de terre et laisser frémir 1h
  4. Puis ajouter les morceaux d’haricots verts, de mange-tout et de courgettes
  5. Laisser cuire encore 1/4h – 20 min. 
  6. Rajoutez les pates à laisser cuire 5mn
  7. …et la soupe est prête!

La recette du pistou

Ingrédients :

  • 3 gousses d’ail
  • 6 à 8 branches de basilic
  • 50g de parmesan rapé
  • 30g de pignon (pas indispensable mais si vous en avez le goût du pistou est plus subtil)
  • 8 cuilleres à soupe d’huile d’olive (la même que pour la soupe).

Réalisation du pistou

Au mortier et pilon (traditionnel)

  1. Epluchez et coupez en petits morceaux les gousses d’ail
  2. Effeuillez les tiges de basilic et découpez les feuilles
  3. Mélangez et écrasez l’ail et le basilic dans le mortier puis rajoutez au mélange les pignons – Ecrasez les égalements
  4. Rajoutez le parmesan rapé et mélangez jusqu’à obtenir une pâte
  5. Rajoutez l’huile d’olive petit à petit pour faire “monter” le mélange afin qu’il soit homogène

Sinon au mixeur (beaucoup plus facile! ):

  1. Découpez les feuilles de basilic ajoutez l’ail en morceaux,  les pignons et le parmesan
  2. Mixez le tout
  3. Ajoutez l’huile d’olive
  4. Mixez à nouveau

Voilà c’est pret

Dégustation de la soupe

Faites chauffer la soupe (elle se prépare généralement à l’avance)

Eteindre le feu et rajouter le pistou feu éteind: il ne doit pas bouillir!

Sinon servez le pistou à part sur la table et chacun se sert à la cuillère pour en rajouter dans son assiette.

En dessert un melon jaune: la saison commence

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