L’anchoîade est faite à base d’anchois conservé dans la saumure.

Et qui dit saumure dit sel et qui dit sel dit soif!

Mais l’anchoïade, comme l’aïoli, est à la fois une préparation mais également le repas qui va avec. Dans le cas de l’anchoïade, il s’agit d’un plat de légumes crus trempés dans cette sauce délicieuse.

Ingrédients pour une anchoïade pour 6 personnes:

• 24 anchois au sel ou à l’huile
• 6 gousses d’ail
• Un petit verre  de vinaigre
• Huile d’olive
• Poivre

La recette pour l’apéro:

Faites dessaler les anchois (si vous avez des anchois au sel sinon égouttez les anchois à l’huile) et enlever l’arête centrale

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le vinaigre et le faire réduire de moitie.

Rajoutez les gousses d’ail coupées en petits morceaux ou avec un presse ail

Rajoutez les anchois et faites les fondre en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pommade

Retirez du feu et laissez refroidir.

Poivrez puis faites « monter » la préparation avec l’huile d’olive en filet comme une mayonnaise… mais elle n’aura jamais la consistance de la mayonnaise c’est juste pour le geste…

Ainsi, l’anchoïade  se conserve plusieurs semaines recouverte d’huile d’olive….

Voilà c’est tout ! L’anchoïade est prête !

Vous pouvez  servir l’anchoïade à la paysanne, c’est-à-dire avec un morceau de pain rassi, piqué au bout d’un bâton, que l’on trempe dans l’anchoïade et que l’on tient un moment devant la braise…

Mais plus simplement, vous pouvez servir l’anchoïade ainsi que  la tapenade  sur du pain frotté d’ail et/ou un plat de légumes crus coupés en bâtonnets: fleurette de chou-fleur, carottes, céleri, poivron, cébettes, morceaux de fenouil… chacun alors trempe ses légumes dans une coupelle d’anchoïade et se régale…

Vous pouvez y rajouter des œufs durs, des tomates, des endives, des radis pour un apéritif diététique… si on oublie l’huile d’olive!