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A la bonne ratatouille!

La ratatouille hyèroise

C’est vrai qu’elle ressemble beaucoup à la ratatouille niçoise amis avec des légumes récoltés à Hyères elle est meilleure!

Mais Hyèroise ou Niçoise vous allez être déçus car voici la seule vrai recette de la ratatouille:

*Prenez des tomates, des courgettes, des aubergines, des oignons, des poivrons, et de l’ail.

*Mélangez le tout avec une bonne cuillère d’huile d’olive.

*Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondus…

*Dégustez chaud ou froid

Alors pourquoi une ratatouille peut aller de l’Insipide souvenir de cantine au Délicieux accompagnement d’un loup grillé un soir d’été.

Les 10 trucs à faire pour rater votre ratatouille:

  1.  Préparer une ratatouille en dehors de la période de juin à septembre
  2.  Utiliser des tomates cultivées hors sol au pays bas et des aubergines gonflées d’eau en provenance de la CEE
  3.  Mélanger tous les légumes et rajouter de l’eau : ils vont bouillir et vous aurez réussi l’Insipide
  4.  Faire rissoler les légumes au beurre ! Malheureux !
  5.  Rajouter des pommes de terre
  6.  Cuire le tout à la cocotte-minute en 1/4h montre en main
  7.  Oublier l’ail, le thym et le laurier
  8.  Rajouter des épices (paprika,cumin…) pour donner du goût
  9.  Faire cuire le tout sur un feu trop fort, elle va se dessécher
  10.  Ou à la vapeur les légumes seront craquants, très diététiques mais ça ne sera pas une ratatouille.

La recette de la bonne ratatouille:

Le choix des légumes.

Les tomates : les choisir les plus moches possible avec un pédoncule qui se détache facilement, une peau épaisse (elles ont été peu arrosées) et qui craque légèrement : elles seront mûre et sucrée

les aubergines : pas trop grosses, pas trop brillantes, pas trop calibrées…

les courgettes : là encore plutôt fines, plutôt vertes, lourdes et dures

les poivrons : brillants, et fermes … Mélangez les couleurs pour le bonheur des yeux

l’ail : bien sec, non germé, pas de gousses qui cèdent sous le pouce,

l’oignon : préférez les oignons frais en botte, si vous trouvez des oignons doux votre ratatouille n’en sera que meilleure.

– le thym et le laurier : sec

Les quantités pour 6 personnes :
6 courgettes
– 2 aubergines
– 2 poivrons pas trop gros
– 1kg de tomates bien mûres
– 6 gousses d’ail
– 20 cl d’huile d’olive
– un brin de thym et une feuille de laurier
– sel, poivre

La confection de la ratatouille et ses variantes :

Je vous propose ci-dessous deux variantes, une courte et une plus longue, pour faire une bonne ratatouille selon que vous aurez du temps ou pas :

Préparation des légumes après rinçage :

– Coupez les tomates en quartiers ou demi-quartier si elles sont grosses .

o Pelez les tomates : du coté opposé au pédoncule faire une croix avec un couteau et les passer 5mn dans de l’eau bouillante, puis les mettre dans de l’eau glacée, elles se pèleront en un tour de main. Ensuite les coupez en quartier et  les épépinez.

– Epépinez les poivrons, les couper en lamelles puis en petits morceaux

o Epluchez les poivrons avec un couteau (ou les passer au four très chaud pendant 1/4h), les épépiner et les couper en lamelles.

– Coupez les aubergines et les courgettes en tranche de 5cm. Pas la peine de les éplucher mais bien les rincer si elles ne sont pas bio.
– Émincez les oignons en lamelles
– Écrasez les gousses d’ails avec le plat de la main juste avant le poignet.

Cuisson des légumes :

Vous avez besoin d’un grand faitout ou cocotte plus une poêle.

– Commencez par faire revenir les oignons dans la cocotte avec de l’huile l’olive
– Quand les oignons sont fondus, rajoutez les courgettes et bien mélanger le tout pour que les oignons leur donnent du goût.

o Pendant ce temps faire revenir les aubergines dans la poêle avec un peu d’huile qui sera bue immédiatement, c’est pas grave.
o Rajouter les poivrons dans la poêle avec les aubergines quand ces dernières commencent à sécher (leur chair commence à blanchir). Les poivrons se recroquevillent et perdent un peu d’eau. Rajouter un peu d’huile et laisser revenir 10mn.

– Quand les courgettes commencent à devenir transparentes, rajouter les aubergines et les poivrons dans la cocotte. Bien mélanger.

o Pendant ce temps faire une sauce avec de l’huile d’olive (1 cuillère), les tomates, l’ail, le thym et le laurier. La sauce doit être homogène et rester liquide.

– Rajouter les tomates, l’ail, le thym et le laurier dans la cocotte.
– Laisser cuire à feu doux de 30 à 45 minutes selon que vous aimez les légumes fondus dans la ratatouille ou que vous les préférez différenciés

o Laisser doucement confire la ratatouille au four à 160° pendant environ une heure.

La version longue sera délicieuse, la version courte sera excellente, tout dépendra des légumes que vous y aurez mis.

Bien sur les proportions peuvent être changées si vous préférez le gout des aubergines ou celui des courgettes, si vous préférez mettre moins de poivrons ou plus d’ail. Ce plat se personnalise à volonté.

Dégustation :

La ratatouille c’est bon chaud en accompagnement, froid en été, avec un œuf au plat par assiette ou juste un ou deux œufs en brouillade.

Mais aussi essayez de la mélanger à des pâtes ou du riz…

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