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La tapenade, rien de plus facile à faire!

L’apéro ambiance sud…

Dès les beaux jours succombez à  cet apéro  avec rosé, anchoïade, olives, fougasse, et tapenade mais également pissaladière, fèves à la croque au sel, socca du coté de Nice ou cade à Toulon , .

A part le rosé, tout sera meilleur si vous le faites vous le faites vous-même à commencer par la tapenade.

Pour le rosé c’est un peu compliqué…

Les ingrédients:

  1. Choisir des olives  noires et à la grecque.

noires: parce que la tapenade à l’origine était exclusivement faite avec des olives noires, puis le succès aidant, la tapenade verte a fait son apparition. Pourquoi pas…mais si les olives noires étaient les seules à être utilisées c’est parce qu’elles sont plus onctueuses et suaves que les vertes plus acides c’est tout !

à la grecque:

Parce que:

  • le type d’olives utilisées pour cette préparation est particulièrement charnu,
  • la méthode et la durée  de conservation à la grecque permettent de “confire” les olives dans le sel afin de leur ôter complètement leur amertume.

2. Des câpres et quelques anchois:

Le nom de la tapenade vient du provencal “tapeno”.

Pour plaire au plus grand nombre et par soucis de coût, de nombreuses préparations du commerce ont supprimé les câpres et/ou les anchois.

Là encore pourquoi pas la purée d’olive obtenue est délicieuse et toute douce…mais ce n’est pas de la tapenade…

Les quantités:

  • 300g d’olives noires à la grecque dénoyautées
  • 70g de capres
  • 6 filets d’anchois dessalés ou à l’huile
  • 2 gousses d‘ail
  • poivre, sel (si anchois à l’huile)
  • jus d’1/2 citron 
  • 3 centilitres de Marc ou de Cognac (facultatif)
  • 3 à 4 cuillères d’huile d’olive

 

La recette

Mettez tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un mixer.

Mixer par à-coups pour mélanger grossièrement

Ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir la texture que vous souhaitez

Selon la durée, vous obtenez une pâte soit  avec des petits morceaux, soit onctueuse et uniforme .

Ajoutez le reste d’huile en mélangeant petit à petit.

Et voilà, c’est fini, facile non?

La tapenade, couverte d’huile d’olive, se conserve plusieurs semaines au frigo dans un pot en confiture (ou plusieurs mois si vous la stérilisez).

A sortir du frigo une heure avant de la servir.

 

 

 

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